前半个月交了房租订金，定的三楼，后来房东说他三楼不出租，要当作旅社，让我住二楼

针对您提到的房东坚持不退订金的情况，若决定起诉，根据《民事诉讼法》的相关规定，您需要准备的材料包括：租赁协议（如有）、订金支付凭证、房东违约的证据（如沟通记录等）、您的身份证明等。起诉流程一般为：先向有管辖权的法院提交起诉状和上述材料；法院审查后决定是否受理；受理后，法院会安排开庭；开庭时，双方进行辩论；最后，法院根据事实和法律作出判决。若房东违约事实清楚，您有权要求其退还订金并可能获得赔偿。
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若房东愿意协商但双方无法达成一致，您可以考虑以下方案：首先，尝试通过第三方调解，如社区调解中心或物业管理部门；其次，如果调解无果，您可以书面通知房东，表明因对方违约且协商不成，您将采取法律手段维护权益；最后，保留所有沟通记录和证据，为可能的法律诉讼做准备。若房东仍不退还订金，即可按法律途径起诉。
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从法律角度看，房东改变出租楼层且未与您协商一致，构成违约。根据《民法典》合同编的相关规定，您有权要求房东退还订金，并可根据实际损失情况要求其赔偿。赔偿范围可能包括您因寻找新住所产生的额外费用、因二楼装修气味影响健康的可能损失等。建议收集相关证据，与房东协商，协商不成可依法维权。